Les producteurs de la région de Valsesia, qui travaillent presque exclusivement avec du lait de vache et de chèvre, proposent toute l'année des fromages frais ou affinés.

Les vaches de la Valsesia sont nourries d’herbe fraîche du printemps à l’automne, tandis que le foin devient l’aliment principal en hiver. En été, les troupeaux sont menés dans les alpages, où ils passent la saison chaude à se nourrir de plantes riches en nutriments et en arômes qui donnent aux produits d’alpage une saveur unique et caractéristique. De nombreux fromages bénéficient de la certification PAT - Produit Agroalimentaire Traditionnel du Piémont.

La Toma au lait de vache est la reine des fromages de la Valsesia. À la typique Toma Valsesiana, idéale à déguster aussi bien fraîche qu’affinée, s’ajoutent la Toma Macagn, originaire de l’Alpe Maccagno (2 200 m) en Val Vogna et caractérisée par une pâte grasse et moelleuse idéale à faire fondre, et la particulière Toma Ajgra, produite avec du lait cru de vache et un goût prononcé et piquant.

Mais il ne manque pas d’autres fromages vraiment typiques. À commencer par ceux au lait de chèvre, comme le Caprino valsesiano et la Crava, la toma de Valsesia au lait de chèvre. On trouve aussi une variété de fromages frais comme la Mascarpa (la ricotta de Valsesia), le Vacciarin (obtenu en égouttant le caillé non salé coupé en tranches), le Salagnun et le Frachet, deux fromages préparés en émiettant le fromage et en y ajoutant des épices ou des herbes aromatiques, une tradition née pour récupérer les restes de production à une époque de grande sobriété.